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[供应]昆明顶正小吃培训学校|破酥包馅料|昆明哪里有训练破酥包技能的
- 产品产地:云南昆明
- 产品品牌:破酥包
- 包装规格:套
- 产品数量:0
- 计量单位:昆明顶正小吃培训学校
- 产品单价:0
- 更新日期:2016-04-10 13:47:19
- 有效期至:2016-10-07
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昆明顶正小吃培训学校|破酥包馅料|昆明哪里有训练破酥包技能的
详细信息
昆明顶正小吃培训学校|破酥包馅料|昆明哪里有训练破酥包技能的|昆明顶正餐饮管理有限公司
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破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子富含蛋白质、碳水化合物、维生素a养分丰厚,老少皆宜。因为这种包子负有盛名,现在现已从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高级筵席、宴会、自助餐、风味餐中都可以品尝到破酥包子。破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯运用的是低筋精白面粉,经充分发酵、兑碱,再用上等皎白的熟猪破酥包破酥油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种,甜馅是用熟云腿(或卤猪肉)加白糖、蜂肉丁(精多肥少)、冬菇末、葱、姜末,用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味,放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
包子外型比较简单,外型过于冗杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火趁热打铁。包子出笼后饱满皎白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以防止粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。如果甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相辅相成。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在我国诸当地小吃种类中堪称一绝。破酥包子原是昆明的当地小吃,现已引进各大宾馆饭店,在许多的高级筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明撒播最广,具有共同风味的点心。1903年,玉溪人赖八,在昆明翠湖大门邻近开了一少白搂,专门制作和出售这种包子。破酥包子,因为重油、重糖。以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼期待。小孩天然生成好动,尝此甘旨,手舞足蹈,稍不留神,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城。
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