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麻辣烫是起源于四川的当地特征小吃，重庆叫麻辣烫，四???川叫冒菜。它是川渝区域最有特征，也最能     代表“川味”的一种饮食文化。川渝区域，或大或小的麻辣烫店家及小摊，广泛街头巷尾，可谓是川渝城市中的一道亮丽景色。其最首要的特色即是其本身无可不烫，无味不有，从而深受广阔消费者的喜欢。在气候阴湿多雾的川蜀区域，常年劳动的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，因地制宜，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿，后来这种煮食涮烫食物的习俗得以沿用，才开展成了今日咱们在街头巷尾常常看到的麻辣烫。

口味1、成都麻辣烫：
    口味以乐山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特色是麻辣烫配方口感侧重、底料麻辣、炒猜中的滋味首要溶于油中，油大，汤中滋味不是很香。可是，放入火锅中滋味越煮越重，合作味碟愈加厚味，此口味的麻辣烫配方只合适火锅类麻辣烫或小火锅。
口味2、重庆麻辣烫：
    口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味首要特色是麻辣烫配方口感偏淡、滋味首要溶于汤中，油不是很大，汤中滋味很香，浓郁，首要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于首要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通群众。自己的经验是此口味合适于麻辣口味不是很重的区域，做碗装麻辣烫和串串香。
口味3、东北关东煮：
    东北关东煮能够说除了麻辣外现已彻底不是麻辣烫，由于它无需炒料，有两种做法，别离是以杨国福为代表的骨汤类，特色是有肉味还不油腻，口感顺滑。别的一种即是素食麻辣烫，滋味纯用调料和麻酱调，做法简略易于把握，滋味浓郁，愈加健康。
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