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    沙县小吃文化包含着激烈的精品认识。这种精品意味贯穿于小吃制造的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。假如用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、耐性远不如木槌打成的。因而，很多扁肉的运营者抛弃了轻松、简洁的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下 一下挥舞着粗笨的木槌，向社会供给更精巧的食物。
    随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，运营业主中也存在一些运营不规范、规范不一致、品牌凌乱、竞赛无序等问题。为赶快完成小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的改变，同时进步沙县小吃层次和知名度，沙县从从业人员素质下手，强化培训。 沙县在县工作中专校园树立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪校园”，轮番对乡村充裕劳力、待业青年、下岗职工以及工作校园学生等进行小吃专业技能培训。沙县小吃单位人员经常到各乡镇巡回举行"沙县小吃"事务技能培训班，专为乡村外出做小吃的进行技能培训。
    沙县小吃源源不绝，前史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的前史文化根底，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县称为“小吃城”、“美食城”。
20世纪90年代，沙县为处理农民和乡镇下岗职工工作增收难题，把小吃制造的传统工艺优势转化为工业优势，不只破解了“三农”难题，并以此股动沙县各项事业的开展，成效显著，得到中心、省、市领导及专家的必定与支撑。
沙县小吃的特色:
1.是经济实惠。沙县小吃的单价通常在两元以上。花两三元钱，一个人能够吃
饱。夏天炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火成效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，满足使你浑身发热，脑门冒汗。
2.是新鲜可口。运营沙县小吃的运营者几乎都有一个一起的前史传统，每天制造的小吃数量不多，通常都是当天制造，当天售完。从质料收购与食物保留的视点看，这种传统有效地确保了食物的新鲜度。另一方面，据行家介 绍，小