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      水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，归于重庆渝北风味。看似初始的做法，实践做工讲究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血成效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的新鲜。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北区域。发明这道菜的师傅是川菜世家身世。他在1983年重庆区域举行的一次厨艺大赛上，他用类似于如今水煮鱼做法的烹制办法制作了与其时传统做法天壤之别的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
      酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，通常将卖剩的小鱼与江边   的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。
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