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[供应]牟家巷小郡肝串串香分享盈利妙招：赚钱从控制成本开始

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牟家巷小郡肝串串香分享盈利妙招：赚钱从控制成本开始详细信息

小郡肝串串香在整个餐饮行业中算得上是一个低成本投资项目，但是很多人在加入小郡肝串串香行业之后却发现开一家小郡肝串串香店铺的投入资金并不低，甚至远超预期的估算，这是为什么呢？最大的原因就是创业者们不懂得控制成本。牟家巷小郡肝串串香今天就为大家分享一下如何能够将资金进行最大化的运用以及如何控制成本。

餐饮业日常运营的成本中，食品货物采购占比最重。控制住采购成本就能控制住运营成本。餐饮业要求源源不断的食品货物供给，以满足餐厅日常运转。前期采购规划、采购渠道、食品加工、后期储藏，把控这一系列过程，就能有效控制住餐厅日常运营成本。

采购前应参考餐饮近期销售状况，精细分析产生此状况的原因。例如餐厅运业额近期下滑，但是每日点火翻桌的桌数不变。这说明餐厅现在提供的食材消费者并不青睐。为什么以前青睐，现在不呢?是季节变化引起饮食口味变化?还是近期食客类型改变了?依据具体原因，规划食材采购种类及数量。

采购时应集中采购渠道，最大限度压低供货成本。货物质量不一，从多处供货商采购能最大限度保证食材新鲜，但是费用较高。应多方调查，找出能最大限度满足食材新鲜度，又能一次性提供多种时蔬的供货商。一般选择两三家供货商即可。

采购回来的食品应全部加工，然后尽快分区冷冻储藏。全部加工而不是部分加工是为了灵活应对客流量忽高忽低的变化。在急需食材供给的时候能快速取出给食客享用，在不着急食材供给时最大限度保证时蔬新鲜。

采购各个环节会发生的情况应事先分析，才能有条不紊的应对突发状况，并最大限度控制餐饮成本。据餐饮业食品调查发现，“牟家巷小郡肝串串香”固定采购渠道只有两家，其食材新鲜，种类多样。价格低于普遍餐营业采购价。而且后期加工储藏快速卫生，保证时蔬新鲜品质。

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