济南优果投资咨询有限公司

2014鲜奶吧加盟发展现状分析 
一、中国鲜奶现状 
目前，世界人均年消费乳制品100千克，而我国只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关。为此，我们展开了一次调查。调查结果显示，在过去，有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯，20%的家庭甚至从来都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。有许多家庭表示，他们只有在孩子的婴幼儿时代，才把牛奶作为孩子的主食，稍大后便不再强调喝牛奶。对于“你用什么办法来为孩子补充营养”这个问题，60%的家长选择购买昂贵的营养保健品，75%的家长选择购买一些高级的食品；只有不足10%的家长选择为孩子每日送上一杯奶。这些主要都源于对牛奶营养认识的缺乏。在对"你知道牛奶的营养价值吗？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一点"；只有10%"知道"。  　
　    认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛奶只是一种可有可无的食品，这有直接导致了我国居民乳制品消费严重不足，日膳食钙摄入量严重不足。多次营养调查结果显示，我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800毫克-1200毫克，是我国水平的2至3倍。调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄入量也不足标准的60%。由此可见我国居民普遍缺钙。缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。  　 
1999年国家组织并实施了学生饮用奶计划，2006年4月23日，国家主席胡锦涛及国务院总理温家宝又提出了“让每个中国人尤其是孩子每天都能喝上一斤奶”的口号，体现了政府机构对牛奶行业的重视，也给乳品企业带来了极大的信心和鼓舞。我们的调查结果显示，近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。为了健康，全家每人每日一杯奶的习惯正在形成。我们还特意走访了几家超市，询问了有关乳制品的销售情况，他们也都说，这一两年来，乳制品尤其是鲜奶的销量一直在上升。下午刚到的鲜奶通常第二天中午便销售一空；另据中国乳制品工业协会有关专家预测，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度上升，预计年增长率可达15%以上，市场空间非常大。   
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”。在中国大地上，鲜奶吧像雨后的春笋，遍及了中华大地的大街小巷。近五年来，从鲜奶吧新兴业态的出现到成熟的业态形式，似乎又唤起了人们久已尘封的记忆，自己拿着瓶瓶罐罐去奶站领取刚到的鲜奶，很快这一新鲜的经营方式“鲜奶吧”“酸奶吧”受到众多消费者的青睐。 
2014年，鲜奶吧作为一种新型的餐饮业态，已在全国许多城市得到了规范和监管（呼和浩特、济南、淄博、潍坊、威海、石家庄、张家口、满洲里、佳木斯、重庆、四川省、内蒙古自治区等等），制定出了地方政府的标准规范，对鲜奶吧的成熟起到了推波助澜的作用。在全国各大小城市，鲜奶吧在住宅小区和学校附近悄然铺开。鲜奶吧宣传的“鲜奶直供，无添加，纯天然”更是受到了越来越多崇尚健康的消费者青睐。在以后的二年内，也就是在2016年之前，鲜奶吧还将得到各级政府的持续关注，规模还将不断的急速扩大，鲜奶吧市场急待制定全国统一的标准规范，更加推进鲜奶吧新兴市场的稳步发展，解决中国居民牛奶摄入量的严重不足，也对奶牛养殖业起到及大的推动作用，从而对奶业的发展必将产深远的影响。 
二、鲜奶吧经营现状 
合其客鲜奶吧鲜奶订购火爆 
中国乳品企业的现状。他表示，中国乳品企业竞争的背后实质上是两种商业模式的竞争和较量：一种是以“蒙牛”为代表的“先抢市场、再建牧场”的商业模式，利用广告开路，靠常温奶雄霸天下，只强调迅速做大市场而未有可持续发展战略，只注重营销战术而忽视战略营销。另一种是以“三元”为代表的“先建牧场，再做市场”的商业模式，利用新鲜奶源，靠传统鲜奶赢得市场，引导消费者正确喝奶，佳宝也属于这种模式。国外发达国家的乳品消费比重是鲜奶占90%、常温奶仅占10%，中国的乳业却在畸形市场中发展，遗忘了其存在和成长的前提是消费者价值的最大化。因此，做大做强鲜奶也是区域性鲜奶企业的使命和责任。谈及区域性奶企的生存发展，乳业专家王庆华对表示，区域性奶企应该从低温奶（即巴氏奶）入手，打破常温奶的垄断，毕竟消费者在三聚氰胺、毒奶粉、大头娃娃等事件后对乳品消费会有趋向低温奶的回归趋势。因此，区域性奶企应该在自己的阵地上抓住这一市场空白。 
鲜奶吧正是在这种市场情况下诞生的，自己生产，自己销售，保证了鲜奶的“鲜”字，填补了当今奶业的鲜奶销售空白。它开拓了一条新的乳品营销渠道，鲜奶吧必将对奶业发展产生深远影响。 
          自2009年7月山东第一家鲜奶吧在潍坊诞生，至2014年6月底，鲜奶吧已经走过了5个年头，截至今年7月，山东的鲜奶吧已发展到3000多家。 
通过广大消费者在鲜奶吧里的消费体验，90%的消费者对认为：鲜奶吧的鲜奶，会比超市里的新鲜，至少不会有防腐剂。笔者也在合其客鲜奶吧里亲自体验了一番，在上午7-8点一个小时的时间里，共有20多为消费者来提预定的鲜奶，有的在店里直接喝了，就去上班了，有的用玻璃瓶提回了家去。大家都说合其客鲜奶吧里的鲜奶比超市里的纯奶好多了，奶香纯正，香中带甜。据了解，大多数鲜奶吧都已经拥有一批固定会员，而这些选择包月订购的会员，以居住在附近、45岁以下的居民为主。附近的居民讲，在这个鲜奶吧刚开业时，订奶的客户很多，很火爆。 
         
三、奶源 
　　市郊牧场供奶自家机器消毒 
奶源质量决定鲜奶品质。鲜奶吧直营店都是自有奶源。加盟模式奶源来自自由牧场。鲜奶吧均采用的是巴氏牛奶的工艺，保证新鲜无添加。当日没有卖完的鲜奶就制成酸奶或者双皮奶以延长存放时间，增加产品种类。然而，对于奶源在运输过程中能否保证卫生安全，少数鲜奶吧营业人员则含糊其辞，也缺少奶源的安全证明。 
然而，当笔者问及合其客鲜奶吧是，营业员说：奶源肯定是牧场直供，保证现做现卖，根据销量生产，一般不会有卖不完的鲜奶；如果哪天有少量剩余鲜牛奶没有卖完，就会放在冷藏柜里存储，自己人来喝，不会制成酸奶、双皮奶、冰激凌等奶制品，以免影响口味，更绝对不会放到第二天当鲜奶售卖。 
对于鲜奶进店后的加工，经营者表示，奶都是经过专业的巴氏杀菌机消毒的，肯定安全。然而，笔者发现这种所谓的巴氏杀菌程序各异、说法不一，也没有一个统一的标准。有的说要加热到70摄氏度，有的则加热到120摄氏度，还有的鲜奶吧经营者则把牛奶一直放在机器里热着，以便即时购买即时饮用。 
笔者与合其客鲜奶吧加盟总部取得了联系，就鲜牛奶的加工工艺进行了了解，技术主管告诉说：巴氏鲜奶操作一定要严格控制卫生，所有的用品用具都要严格的消毒，操作人员要三戴：戴手套、戴口罩、带帽子，以防污染；有自己的消毒流程，因技术保密不便透露。通过品尝多家鲜奶吧加盟公司的鲜奶吧，合其客鲜奶吧加盟店的产品，的确有独到之处，有一种难以言喻的良好口感。 
为了强调奶源安全，有的鲜奶吧还打出“有机”的招牌。市区一家鲜奶吧门头上就写着“有机鲜奶吧”的字样，但该店经营者坦言，鲜奶吧牛奶卖的主要就是新鲜和健康，和成品牛奶相比，“当天直供”是其突出的卖点，打出“有机”的招牌，只是一种营销手段，真的有机认证实际上是很麻烦的，一般的牧场也很难做到。合其客鲜奶吧的奶源，都是和当地好的经过国家质检部门认可的牧场合作，就近取奶，物流必须便捷，保证奶源质量，保证奶的新鲜度。 

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　  “合其客”奶吧加盟  联系方式 
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