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作为餐饮行业，必然会考虑什么是以消费者为中心的营销观念？应是一种全新的经营思想，放弃旧的以生产为中心转变为以市场所需为中心的经营思想；营销学——市场学；要调查市场；要研究顾客的需求和心理，在经营中要先是顾客然后是销售；顾客——生产———销售。

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笆笆丫，餐厅经营要树立以消费者为中心的经营态度，以经营观点出发，遵循市场需要什么就提供什么为原则；确定应投入市场的食品和服务、制定食品和服务价格、选择销售渠道、确定促销方法时都应以市场需求为中心；餐厅经营策略。

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了解消费者购买的行为（主要个6方面）需要购买什么？谁是购买者（针对的对象）？为什么购买？如何购买？什么时候购买？什么地方购买？消费者是由他们的购买动机影响他们的消费欲？需求冬季、产品动机、购买动机理智动机、惠顾动机。影响消费者饮食爱好的因素。内在原因——食品的色、香、味、型、质地、质量直接联系在一


起的一些因素；色：菜肴的颜色，鲜艳夺目、五彩缤纷对人的食用增加了欲念、色彩；香：直接刺激人的嗅觉，给食客增加了食欲；味：尝试后的直接感觉，是菜肴最重要的要求环节；型：器具上摆设的造型好坏，可以影响食客食欲。

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