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豆腐干与豆腐与千张百叶的特点:
豆腐干是半脱水产品,含水率为豆腐的40%——50%因而各种营养素的含量都有所增加。千张又叫做百叶,水分含量更低,但是蛋白质的含量比较高的一种产品。相对于豆腐和豆腐干,千张百叶的各种营养元素也是较高的。
豆腐干的制作过程和豆腐基本大致相同,相同之处在于:煮浆,豆煮好后,在添入20%——-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度,是蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利于压榨时水分的排除畅通。
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