杭州萧山昆科食品添加剂经营部

产品主要特点：

增稠剂羟甲基纤维素钠：

    1. 增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。
使用注意事项：
    3. 如遇到偏酸高盐溶液时，可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠，或与黄原胶复原，效果更佳。
     

③果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料；由于CMC具良好流变性（假塑性），口感爽快，同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好，若再复配一定比例的其他水溶性（如黄原胶），则效果更好。应选高粘度CMC(DS0.6-0.8)。
④速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，减少吸油量，且可增加面条光泽。 
⑤脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品：复水性好，易水化，并有较好的外观。应选用高粘度CMC(DS0.6左右)。
⑥面条、面包、速冻食品：可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物粘度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其他乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中粘度CMC(DS0.5 -0.8)。
⑦桔汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的悬浮承托力，若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等粘度CMC(DS0.6左右)。
⑧酱油：添加耐盐性CMC调节其粘度，可使酱油口感细腻、润滑。

  1. 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定：用于饮料不包括固体饮料，1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品，根据生产需要适量使用。
     

  2. FAD/WHO(1984)规定：用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头，20g/kg(单用或与其他增稠剂合用)；即食肉汤、羹，4000mg/kg；酪农干酪、掼打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黄酱，5000mg/kg(单用或合用)。

  3. 实际使用参考
①棉花糖：因CMC既可防止制品脱水收缩，又可使结构膨松，当与明胶配伍时，尚能显著提高明胶粘度。应选高分子量CMC(DS1.0左右)。
②冰淇淋： CMC在较高温度下粘度较小，而冷却时粘度升高，有利制品膨胀率的提高且方便操作。应选用粘度250-260MPa · ScCMC(DS0.6 左右)，参考用量0.4%以下。