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 可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
   可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
  质量指标
感官指标：
色泽熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金色
透明度澄清透明至微浊、无浑浊
气味具有正常的可可香气，无霉味，焦味、哈喇味或其他异味
理化指标：
色价（gK2Cr2O7/100mlH2SO4）≤0.15
折光指数（N40/D）1.4560～1.4590
水分及挥发物%≤0.20
游离脂肪酸（以油酸计）%≤1.75
碘价（gI/100g）33～42
皂化价（mgKOH/g）188～198
非皂化物%0.35
消光值（E1cm/270nm）≤0.14
熔点（滑动）30～34℃
卫生指标：
砷（以AS计）mg/㎏≤0.1