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   火锅，不仅仅只是作为一种美食吸引着人们，火锅还作为一种特有的文化在人们之间流传。吃火锅和其他的不同就是你想吃什么菜，你要亲自动手把菜夹到锅里面。这在吃上给人一种仪式感，在吃火锅时人数也很多，在吃的过程中可以增加桌上人们之间的互动，增进彼此的感情。

   有商机头脑的人都想开一家自己的火锅店，那懂火锅，懂底料，学好基础技术就显得十分重要！最近一个朋友跟我们咨询，说是他的一个新创业开火锅店的朋友就遇到难题了，火锅底料煮着很多泡沫，看着很没食欲，顾客也越来越少，应该怎么办呢。川禾川调是专业研发底料的公司，现在来解答一下这个问题，希望对大家有帮助。

   首先，我们说一下火锅煮了会有泡沫？火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4、在调制锅底时，掺入的是冷水。

那么，解决方法有两点：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

川禾川调火锅底料品质领先，源自七大特色
1、【汤·纯】不浑汤，不糊锅，清爽自然；
2、【火·清】不上火，不长痘，中药配制；
3、【味·长】香味持久，久煮不变味，不变色；
4、【料·正】未违规使用或添加任何有害物质，安全、卫生、健康；
5、【价·实】科学配制，工艺成熟，价廉物美，性价比高；
6、【量·准】标准量化，味型稳定，特色突出，可根据地域化需求进行口味调整，也可以根据季节需求适时更新；
7、【技·巧】无师自通，可根据不同地区量身订做一次性火锅底料，既节约厨师工资，又减少“师傅因素”，轻松当老板。

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