毛油是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼设备加工的初级油。毛油由于加工工艺简单,这种油含杂质多、易氧化变质,不宜长期储存。由于未经精炼,可能存在残留农药、重金属污染等问题及含有有害物质。烹饪加热时泡沫多、有异味、油烟大,明显影响烹饪食物的气味与口感。辨别毛油比较容易,毛油通常是颜色深暗,透明度差甚至浑浊,久置后有沉淀物和悬浮显现,有的毛油有刺鼻的异味和大量的泡沫。这些都需要经过精炼去除。直接食用毛油的人已很少,这将直接危害到他们的健康。
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