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[供应]炒茶叶专用油

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炒茶叶专用油详细信息

茶叶品质与炒茶油的关系

茶叶品质的优劣决定于鲜叶的内在质量和加工工艺，特别是加工工艺对茶叶品质的影响甚为明显。一般炒制绿茶，或其名优绿茶，在炒制过程中都要用油脂擦锅，炒茶油已是茶叶加工工艺条件的组成部分。

1.油脂可以减轻茶叶粘锅。在放青茶叶入锅前，先在锅内放入一点粉末状炒茶油，然后用毛巾将其均匀地在锅内涂抹，使锅面形成一层疏水层以减轻茶叶的湿润粘附，随后再放入青茶叶翻炒。在翻炒茶叶过程中，偶尔洒一点粉末状炒茶油，便于茶叶的运动，减少爆点以及烟焦味产生，并有利于茶叶做形。

2.油脂可减轻多酚类与铁接触。炒茶锅上擦一层油脂，形成疏水保护膜，可减轻多酚类物质与铁接触产生化学反应，避免色泽变暗，保持茶叶的绿色。

3.油脂降低茶叶与锅面的摩擦力，便于做形。锅面擦油可润滑锅面，降低摩擦力，可保持茶叶完整，减少断碎。是绿茶加工工艺的需要。

4.油脂在一定程度上可指示锅温。锅面擦油脂，如锅温达到110℃以上，则锅壁会冒出油气烟雾。

5.炒茶油改变茶叶脂肪酸组成。

6.不同的油脂其性能的差异，在改善茶叶加工条件，从而对品质产生不同的影响。选用合理的炒茶油有利于提高茶叶品质。

7.炒茶油直接进入茶叶，重视炒茶油质量，是保证茶叶食用卫生的基本要求。因此对于炒茶油，应根据食品卫生标准，严格要求其质量，以保证茶叶食用卫生。

8.不同油脂炒制的茶叶品质存在差异，选用合适的炒茶油可提高茶叶品质。

项目

WM-炒茶油

乌桕油

产品标准

外观

无杂质，粉状

有黄色沉淀物，有酸败油味

熔点℃

52-56

40-43

酸值mgKOH/g

≤2.0

24.1

≤4

过氧化值I2%

≤0.01

1.268

≤0.15