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它的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维持正常的视觉反应。它能维持上皮组织的正常形态与功能。 维持正常的骨骼发育。有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。 
  1、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；  
  2、有抗呼吸系统感染作用；  
  3、有助于免疫系统功能正常；  
  4、生病时能早日康复；  
  5、能保持组织或器官表层的健康；  
  6、有助于祛除老年斑；  
  7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；  
  8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；  
  9、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 
  维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。