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硬脂酰乳酸钠（SSL）

 性状： 

乳白色粉状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

【质量指标】  酸值60～90，酯值150～190。无刺激性，安全性高。

◎  特性及应用：

具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2.使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。