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硬脂酰乳酸钠-钙 
【概   述】
     本品是一种安全无毒、性能优良，应用广泛的阴离子形食用乳化剂。分子量414.36，具有淡的焦糖似的气味。熔点44～53℃。溶于热乙醇、甲苯等有机溶剂，可分散于热水中。属于多用途乳化剂、面粉调节剂。

【特性及用途】 
     具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
    1．增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积20～35％，使之品质均一，组织结构细腻、柔软，不易变硬
     2．使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲,降低含油率。
    3．使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
    4．可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
    5．提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。