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梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 ) CAS：590-00-1 GB13736-92

【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 
【防腐性】 
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等 
有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。 
【安全性】 
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994） 
LD50 4920mg/kg （大鼠、经口） 
GRAS （FDA， 182.3640 1994) 
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40 
【稳定性】 
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分 
解温度高达270℃。 
【使用范围】 
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应 
用范围还在不断扩大。 
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐 
效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。 
【使用方式】 
在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。