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双乙酰酒石酸单（双）甘油酯(DATEM)

性状： 

乳白色粉状或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
◎  特性及应用：
具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。
1.提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2.增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3.与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末，提高乳化稳定性，防止油水分离。用于奶油，可使奶油软滑细腻。
 
◎  使用方法及用量：GB12493-90  CAS:977051-29-8
1.将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
2.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：用于面制品，最大使用量为10g/kg。用于香辛料，最大使用量为0.001g/kg，用于油脂，按生产需要适量使用。
 
◎  包装： 
真空充氮铝箔袋包装，净重25kg/箱