镇江金宜德餐饮管理有限公司

１、将锅放在中火上，加入清水２５０克，虾籽下锅煮沸，３分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖１个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）。 ２、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条（但每锅最多不超过１５碗，每碗生面条重约１３０克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油２５克，熟猪油或油１０克，加上适量青头和味精０．５克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。 ３、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。