厦门市锐禹机械有限公司

深圳纬图科技有限公司超声波设备厂家，专业生产各种超声波设备，订做肉类嫩化专用超声波设备，欢迎咨询：１８０５９２２５８５６　李女士；　ＱＱ：５９２７２４６６１ 超声波能使肌肉结构快速破坏，肉得以嫩化，不影响营养，甚至能提高肉类风味。 超声波产生于频率高于１８ｋＨｚ的机械振动，以液体为介质时产生连续的挤压和膨胀循环。膨胀期间高强度的超声波使液体产生许多小泡，当这些小泡膨胀到一定体积时不能再吸收能量，它们会突然爆＃破＃，这种现象即为“空化作用”。爆炸过程中，小泡内达到相当高的温度和压力，大约为５０００Ｋ。 ． 实例：羊肉嫩化处理（羊的品种为蒙古绵羊） 嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术，试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果，表明：３Ｗ／ｃ㎡超声波处理羊肉３０ｍｉｎ，可以获得良好的嫩化效果，然后在１０±２℃条件下放置８ｈ可进一步提高羊肉的嫩化效果。 我国发展超声波技术起步较晚，且主要应用于化工、医疗、医药等领域。而超声波作为一种新技术应用于肉类工业的研究还刚起步，除了鸡肉之外，国外也进行过对淘汰牛、羊等系列肉制品嫩化加工的研究。除此之外，超声波还对肉质特性，例如对肉的保水性、颜色、风味等有一系列的帮助。