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上海真空预冷机价格/上海真空预冷机批发
物品放在密封的容器即真空室内，迅速抽出空气和水蒸汽，当压力降低到一定程度时，物品会不断地、快速地蒸发水分而冷却。生鲜果蔬和熟食品的冷却时间均可以快速到几分钟，因物品性质和机器的配置而异。物品因蒸发水分而失水。果蔬每降低1℃失水率约0.18%，一般不会发生萎蔫。熟食品每降低1℃失水率约0.15%，大小因熟食品类型、烹饪工艺而异。蔬菜、水果、食用菌采收后快速冷却，可迅速降低其田间热和迅速抑制其呼吸热，能使其快速进入休眠状态。离开真空预冷机后期休眠状态慢慢消失，其“苏醒”过程就是保鲜过程或保鲜期。熟食品出锅后快速跳过细菌繁殖最旺盛的30℃-50℃温度带，可延长其保质期。
真空冷却方法与其它冷却方法相比较，有哪些优点？
5答：主要有以下几点：
a)可以延长保鲜期或保质期，即贮藏期和货架期两者。例如绿叶菜可延长保鲜期3～5天，熟食品在夏天高温环境一天不变质；
b)冷却时间极快，短则几分钟长则几十分钟，因机器配套件的配置情况、被冷却物的类型、品种、一次冷却数量、冷却工艺而异；
c)对物品原有的外观形态和品质保持得最好。新鲜荔枝真空预冷后表面颜色变暗，但是可以去除一些品种的涩味；
d)真空冷却后能去除杨梅表面的全部水珠包括从水中捞起的杨梅；
e)真空冷却后杨梅表面的小伤口能全部“愈合”：伤口表面干燥、不再淌水。


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