昆明福宽食品生产有限公司

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[供应]豆腐脑制作工艺
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  • 产品产地:云南省昆明市昆明阳宗海风景名胜区七甸街道广南社区土瓜塘村
  • 产品品牌:福宽食品生产
  • 包装规格:无
  • 产品数量:1
  • 计量单位:套
  • 产品单价:1
  • 更新日期:2020-05-02 06:29:38
  • 有效期至:2021-05-02
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豆腐脑制作工艺 详细信息

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,.福宽食品生产___豆腐脑制作工艺
,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,昆明福宽食品生产有限公司,福宽食品生产,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐丬脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
云南特产新燕牌豆花粉产品介绍:新燕牌豆花粉采用优质东北大豆去皮,结合现代工艺精制碾磨而成,不添加任何添加剂,充分保留了东北大豆的原汁原味和营养价值。配入可食用的点浆石膏,将中国千百年来制作水豆花和豆腐的原料制作成方便、快捷的“现点豆花”让每一个人和每一个家庭可以轻松体验美食和制作美食的过程。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,.福宽食品生产___豆腐脑制作工艺
,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌廴握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。&emsp&emsp由于原料原因,豆腐脑本味是无味。
使用方法1.将一小袋豆花粉200克加入2000克冷水在容器中调开后放置60分钟以上,无需过滤。2.将泡好的豆浆倒入锅中用小火煮沸,在煮的过程中用勺子不停搅动,煮沸5分钟左右,打去漂浮的泡沫。3.将一小袋点浆石膏用100克温水(40℃左右)调好后倒入容器(电饭煲)底部。4.把煮沸的豆浆直接冲入电饭煲和石膏水混合,电饭煲打开保温状态,无需搅拌,并加盖放置20分钟左右,即成豆腐脑。5.将做好的宗脑放入开水锅中,小火养20分钟左右,即可形成原汁原味的水豆花!

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