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    野鸭菜谱-饼子野鸭

饼子野鸭
原料：野鸭250克，去皮猪五花肉75克，带皮猪肥膘50克，熟冬笋片30克，水发懂菇25克，葱结10克，姜块10克，酱油25克，白糖7.5克，精盐2.5克，绍酒20克，芝麻油10克，花生油45克。
制法：
1） 将野鸭干煺去毛，洗净，放入清水中漂净血水
2） 将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹垫底的砂锅中，把肥膘肉放在野鸭两旁。
3） 原汤锅中加酱油，白糖，精盐，绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结，姜块，用一只平盘压住鸭身，加盖上中火烧沸后，移至小火焖1小时离火，拣去葱姜
4） 将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼。
5） 将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒，酱油，白糖，猪肉汤烧沸，焖3分钟后倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片，冬菇，。将砂锅置火上，放油，投入葱段炸香。倒入砂锅中，盖上锅盖。置上小火略焖。去盖，淋芝麻油即成。

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