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麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。

用途：麦仁的坚果风味较重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加剂，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉。

烹调难易度：容易但耗费时间。软麦仁必须煮20～30分钟。但可以通过炒制缩短其烹调时间。
  营养价值：不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。   购买指南：可以在健康食品店或有机食品店中买到。
  
胡萝卜麦仁粥做法
1.胡萝卜滚到切块；
2.麦仁洗净；
3.高压锅内加水，胡萝卜和麦仁倒入，开锅小火20分钟；
4.营养美味的胡萝卜麦仁粥做好了。

双豆麦仁粥
[主料]：赤小豆50克、绿豆50克
[配料]：小麦100克
[调料]：白砂糖5克
[做法]：
1、赤小豆、绿豆、麦仁（小麦）用清水洗净，控干水分。
2、锅内加适量水烧开，加入赤小豆、绿豆、麦仁煮开，转中火煮半小时。
3、以自己的口味习惯调味也可加白糖食用.
[营养]：红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效.绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；<br>绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。