上海惠泉餐饮管理有限公司

如何选择适合自己企业生产需要的供餐配套模式企业自己办食堂一一日暮西山


计划经济体制时代大而全、小而全产物。解决方法：用社会分工来代替企业分工。即将食堂交给社会专门机构来打理，也就是说“变自己的后院为人家的前院，变自己的辅业为人家的主业”。
推向市场，完全市场化经营一一步履艰难


该模式适合生产节奏不快的中小企业。部分企业是因为找不到解决职工就餐问题的方法而做出的一种无奈的选择。是倒脏水连小孩也一起倒掉。该模式主要是一家一户为一个生产单位的个体经营者在经营。
双向监督承包模式一一喜忧参半


该模式诞生于计划经济向市场经济过渡时的九十年代初。将食堂外包，但甲方参与承包方的具体生产经营活动。由于甲、乙双方企业性质不同，导致甲、乙方的企业文化、价值观的冲突，极易在工作中出现两张皮现象，致使乙方政令不通，工作协调困难，不能发挥乙方连锁经营后整体优势，资源整合力大幅降低。已不太适合当今市场发展的需要。
企业承担员工就餐的运行费用或全额就餐费用，将食堂的生产经营权外包给有资质的餐饮公司来打理一一主流模式


该模式是目前团体餐饮市场的主流模式，甲方退出具体的食堂管理，只进行宏观指导、监督、协调与沟通。甲方提供场地、设备、承担运行费用或原料费用。乙方则按餐费的标准向员工供餐。在承包前甲方只需要考察承包方的资质，论证他们的食品安全保障体系，自我约束、监控机制、质量保证体系等即可。
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