上海惠泉餐饮管理有限公司

食堂管理制度范本        一、食品采购

           
1、根据食堂用餐情况，积极联系货源渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

           
2、采购食品防止途中食品货物丢失、损坏和污染。

           
3、熟悉各类食品、原料的品种、用途，掌握食品质量的鉴别知识。

           
4、遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报帐手续，不拖帐、挂帐。

           
5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。

      二、厨房、餐厅卫生

           
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。

           
2、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素 分开，防止食品相互交叉污染。

           
3、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保持卫生、整洁。要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。

           
4、食堂工作人员必须定期进行身体检查，持有健康合格证。

           
5、食堂工作人员上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整洁。

           
6、餐具一律每天清洗、消毒，严禁不洁餐具使用。

           
7、厨房、餐厅全部装纱窗、纱门，防止苍蝇等有害物进入。

           
8、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。

           
9、就餐人员食堂就餐要爱护餐具，保持食堂清洁，不要在餐厅大声喧哗。

           
10、就餐对象为街道机关工作人员及经批准的外单位人员。客饭由党政办公室负责安排

           
11、每月就餐费用由党政办公室统一收集交财务科登记入帐。

      三、厨房防火

           
1、安全使用液化石油气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行安全 检查。

           
2、随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修、搬运液化气钢瓶时严 禁撞击或挤压。

           
3、熟练掌握液化气灶、蒸气、电器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。



公司名称:上海惠泉餐饮管理有限公司－食堂托管

联 系 人:李先生

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