上海惠泉餐饮管理有限公司

厨房、餐具卫生管理
⑴、设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
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(2)、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二
冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
① 刮：用塑料铲除餐具内的残余物；
② 冲：用清水冲掉油污及杂物；
③ 浸泡：用配有消毒药品的液泡15分钟左右；
④ 洗：用清水洗净；
⑤ 消毒放入消毒柜内充分消毒；
(3)、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。
⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
⑹、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。
⑺、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
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