郑州阳光化工产品有限公司

木聚糖酶
CAS登录号：9025-57-4
英文名称：Xylanase, endo-1,4-
EINECS：232-800-2
      本品系由青霉代谢产生的固体粉末制剂，它能水解木聚糖，生成木糖、葡萄糖、寡聚木糖。本产品为食品级产品，符合相关国际国内标准。 

酶 活 
     1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH4.8 条件下， 1min 水解 1% 木聚糖溶液产生 1 μ g 木糖的酶量为 1 个木聚糖酶活力单位 。 
   木聚糖酶酶活 ≥ 500 万 u/g 
    木聚糖酶酶活 ≥ 1000 万 u/g 
    反应物中，葡萄糖和二糖以及木糖的累积会抑制酶解反应的进行。 

使用方法 
    pH ： 4.0 ~ 5.5 ，最佳 4.8 
   温度： 20 ℃ ~ 60 ℃ ，最佳 50 ℃ 
   时间：如果能有效去除反应物中的木糖，则水解可随时间的延长而继续进行。 
 在食品行业中的应用 

    1.1 在果、蔬汁的榨取和澄清中的应用 

    通过对果、蔬汁的生产可以从果蔬中获取大量有营养价值的成分。果、蔬汁的生产包括榨取、澄清和稳定等3个主要过程。早在1930年，水果业开始生产果汁，当时产出率非常低，而且过滤果汁也遇到许多麻烦，通过对适合工业生产用的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和水果组分的深入研究，克服了过滤和澄清的困难。目前，已将果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶等联合使用于果、蔬榨取和澄清过程中，并防止了烟雾状沉淀的形成。 

    1.2在水果饮料和果酱生产中应用 

    生产和贮存水果饮料和果酱对于吸引大量的消费者食用深加工后的水果产品，具有十分重要的商业意义，尤其是易腐烂水果。许多热带水果不易压榨、太酸或者气味太浓烈，如果不稀释或混合就不能生产出令人愉悦的饮料。但是，热带水果在经过稀释或与其他果汁混合后，就变得非常可口。利用浸解酶不仅能提高果汁稳定性，有利于水果饮料和果酱离心，而且能快速降低它们的黏度。因此，果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶等浸解酶组合对生产水果饮料和果酱很有意义。 

    1.3 在酿酒行业中的应用 

    酒是传统的消费品，出于成本的考虑，目前尚未见到有工业化使用木聚糖酶在酒类的酿造过程中，但是在葡萄酒和日本大麦烧酒的生产中，已经有了木聚糖酶的应用研究，并且取得了比较好的结果，原因在于木聚糖酶对谷物细胞壁中木聚糖的作用有助于加快淀粉酶的作用。在我国，酿酒行业对国民经济的发展有着不可忽视的作用。2000年，我国啤酒总产量居世界第一位，而且还以每年100多万t的速度增长。啤酒生产原料中由于b-葡聚糖和木聚糖含量较高，造成麦汁过滤困难，啤酒混浊。随着国内纯生啤酒的快速发展，由b-葡聚糖和木聚糖造成的啤酒滤膜堵塞提高了啤酒的生产成本。木聚糖酶和b-葡聚糖酶的协同作用，解决了滤膜堵塞问题，因此耐酸性木聚糖酶在啤酒酿造行业具有潜在的应用前景。 

    1.4 木聚糖酶在面制品中的应用 

    关于木聚糖酶在焙烤应用中的研究，主要集中在真菌曲霉属木聚糖酶。Maat等研究的黑曲霉产生的木聚糖酶能有效地改善面包比容，并且不对面团产生负面影响。Haros等对比几种水解酶对面包品质的影响，发现木聚糖酶改善面包体积效果最好，面包芯柔软度比对照降低了37.1%，并且能降低老化速度。也有一些木聚糖酶对面包的改善很小，甚至是负面影响。细菌木聚糖酶对面包品质影响的研究尚未见报道。面粉中的非淀粉多糖主要是戊聚糖，化学结构上属于阿拉伯木聚糖，占小麦粉干基的1.5%～3%，对面团的流变学特性及制品的品质等有显著的影响。木聚糖酶改良面包的作用机理仍不清楚，大多数研究认为是由于木聚糖酶降解阿拉伯木聚糖，尤其是其中的水不溶性木聚糖，不仅能提高面团的机械加工性能，而且可以增加面包体积，改善面包心质地以及延缓老化等，提高了面团的机械加工性能，改善了面制品的品质。 

    1.5 木聚糖酶在制备功能性低聚糖中的应用 

    低聚木糖是最受众人瞩目的