现在,北方人多在晚饭时食粥,粥被熬得稀稀的,好像能让人见到碗底,一吹便起千层浪。食粥时多配以咸菜。南方人则早、晚食粥,而且多以粥为主食,配以炒菜或一两碟小菜。早晨食粥的菜有各色小菜、肉松、鱼松,还有自家常年做的红烧肉等,每天早饭一碗粥足矣。广东人更是把食粥提高到更高的水准,各种肉粥、海蛎粥、皮蛋粥等应有尽有,而且早就把它商品化;而我们闽南人虽以白米粥为主,但鱼粥、咸粥也有听闻,小时候母亲的手艺至今仍让我梦有余香,而今泉州人也意识到粥的好处了,花样越来越多,街上的粥店也越开越多了。最玄的粥,要数四川丰都有名的孟婆粥,传说人往地狱的路上要吃孟婆粥,才能忘却前尘。这孟婆粥有荤素两种,荤者是用茶汁煮粥,加瘦肉和榨菜,鲜美;而素者是用泉水煮粥,加了黄豆和花生磨成的浆,清香。按当地一般规矩,男人喝荤粥,女人喝素粥,轻易不会乱来。最小资的,是上海闻名的小绍兴鸡粥,“小绍兴”风雨挺立了100年,其实就是卖三黄白切鸡,再用鸡汤煮粥。倒是上海人传统的泡饭,算是另外一种形式的粥。最简单的就是我们常吃的白米粥了,一把米,一锅水,熬啊熬啊,既填肚子,又养胃。
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