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水产品防腐保鲜剂

一、 水产品较容易腐败的原因：

1、水产品的原料特性所致：鱼类营养丰富、表皮保护能力差、酶活性较强、鱼体表面、鳃和消化系统含有大量腐败菌。
2、渔业生产季节性强，易导致产量集中、处理不当、机械损伤从而影响鱼体保藏。

二、影响鱼体僵硬期的开始和持续时间的因素：

（1）鱼的种类和生理营养等状态。中上层洄游性鱼类，其所含酶类的活性较强，且生前活力甚强，故死后僵硬很快发生；底层鱼类一般死后僵硬出现较慢，且僵硬期较长；
（2）捕捞和致死方法不同：用网捕获并经自然死亡，一般是滞网时间越长，僵硬开始越早，僵硬期也短。活鱼经迅速杀死，其僵硬开始的时间较自然死亡者迟；
（3）渔获物保持的情况：轻搬、轻放、保持鱼体的完整，则可维持其应有的僵硬期，但若使鱼体受机械损伤或强烈的振动及打击等处理，则会缩短其死后僵硬的持续时间；
（4）鱼体保存的温度：鱼体温度低，从捕获到开始僵硬及僵硬持续的时间都长。

三、 影响自溶作用速度的因素：

①鱼的种类：自溶作用速度以鲐、鲣等中上层洄游鱼类最大，而黑鲷、鳕、鲽等底层鱼类的自溶速度较小。
②pH值：鱼类自溶作用最适pH值在4.5左右。
③温度：温度是影响自溶作用的重要因素，在组织蛋白酶的最适温度范围内。自溶作用速度最大，在适温范围以下时，自溶作用速度变慢，如果降至0℃，自溶作用几乎停止。若温度超出适温范围，自溶作用的速度也会降低，甚至停止。自溶作用的适温范围，一般海水鱼为40～50℃，淡水鱼为23～30℃。

四、 影响腐败的因素：

① 鱼的种类和性质：鱼死亡以后到开始腐败所需的时间，在最适宜的温度条件下，大体为1～3天。红肉鱼类较白肉鱼类较早开始腐败，而且开始腐败以后的分解速度也快，同种类的鱼肉，含水量多的则腐败得快。
② 温度：在一定的温度范围内，温度增高，腐败加快；而温度降低，则腐败缓慢。例如在15℃界限以下，每下降10℃，其腐败速度约可减小到1/8以下。
③pH值：当pH值为7时最适合细菌发育，降低pH值，则细菌受到抑制甚至杀灭。
④自溶作用：自溶作用旺盛者，则腐败开始得快。



五、判断鱼类是否新鲜的标志：
 
六、 水产品防腐保鲜方法：

水产品常用的保鲜方法有两种：冰冷却法、冷海水冷却法。

1、冰冷却法：保冷温度为0~3℃，保鲜期为7~12天；如配合诺福水产品防腐保鲜剂使用保鲜期可以延长到14-24天左右。
冰冷却法又称冰藏法，是目前渔船作业最常用的保鲜方法。
冰分为淡水冰和海水冰，目前我国主要使用淡水冰。
冰冷却法有两种：
a、撒冰法：适合小型鱼类，要求做到层鱼层冰，薄冰薄鱼；如果条件允许或以把诺福水产保鲜剂按1：2000比例制成冰块效果更好。
b、水冰法：先用冰把淡水或海水的温度降下来，然后把鱼类浸泡在水冰中的冷却方法，其优点是冷却速度快，应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼等。先把诺福水产品鲜剂按1：400兑到水中，再配合冰块使用。

2、冷海水冷却方法：保冷温度在0~1℃，保鲜期为9~12天。如配合诺福水产品防腐保鲜剂使用保鲜期可以延长到18-30天左右。

冷却海水保鲜：是将渔获物浸渍在温度为0℃～-1℃的冷海水中的一种保鲜方法。
冷却海水保鲜装置主要由小型制冷压缩机、冷却管组、海水冷却器、海水循环管路、泵及隔热冷却海水鱼舱等组成。
近年来，国外研究了在冷海水中通入CO2来保藏渔获物，或者加入诺福保鲜剂来做为抑制细菌生长。诺福水产防腐保鲜剂不但对金属无腐蚀作用。还可在舱底部装有液氮管，通入的液氮汽化鼓泡可加快鱼货的冷却速度。  
冷却海水保鲜的优点：冷却速度快，可及时处理大批量鱼货；操作简单；卸货时可用泵抽吸鱼货，劳动强度小。
冷却海水保鲜的缺点：鱼体吸收水分和盐分，使鱼体膨胀，鱼肉略咸；经过浸泡，体表会褪色或稍有变色；船身的摇动会使鱼体损伤出现脱磷现象；船上必须有冷却海水系统。

七、诺福水产防腐保鲜剂特点：

主要成分 ：食品级过氧化氢，胶质银离子功能：     

消毒，保鲜特点：    
   无色，无味，完全没有任何残留，用后不需用水清理，可通行世界各国使用方法 : 养殖过程中 :  封闭条件下按照500ppm的浓度加入水中，有效杀死各种细菌和寄生虫，保证渔类不被污染。

加工过程中：    
1 过程水：500ppm的浓度，连续注入，能消除99%的细菌                

2 重点环节：将本品按照1：200到1：400的比例稀释到水中，进行各种水产品的清洗，洗后无需在用水冲洗               

3 一瓶本产品可处理400-800左右公斤水产品