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甜菊糖甙　                                                                                                           化学名称：四环二萜类化合物，结构式为：
分子式：C38H60O18                                                                                                           分子量为804.9
甜菊糖 Stevioside 　　按浓度可分为： 　　普通型（相当于蔗糖甜度的200倍） 　　和 90% 93% 95% 三种。 　　90%的甜度是蔗糖的240-260倍 　　93%的是260-280倍 　　95%的是280-300倍                                                                       1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。 　　2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于肥胖病、动脉硬化患者食用。 　　                                                                               3、甜菊糖易溶于水与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。 　                                                                   　4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。 　                                                                                                                         　5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品等。 　                                                                                                                                       　6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。 　　稳定性 　　在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。 　　                                                                         1、对酸、碱、热的稳定性。 　　在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。 　　在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化 　                                                                                                         　2、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。