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辣椒油树脂                                                                                     （英文capsicumoleoresin，                                                                                                   俗称辣椒精chilliextract）是从辣椒果实中提取，经分离、浓缩而成的一种高辣天然调味品。产品为青褐色或深红色油状液体，香味纯正，极其辛辣。辣椒精的学名叫做“辣椒油树脂”，具有强烈的辛辣味。辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。                                                                                                 辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．
辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
主要质量指标 
性状 深红色粘稠液体 
辣素含量 1.0%~10.0% 
溶解性 油溶或水溶 
砷（mg/kg） ≤4 
重金属（以铅计）（mg/kg）） ≤30 
铅（mg/kg） ≤3 
汞（mg/kg） ≤0.01 
乙烷残留（mg/kg） ≤25 
乙醇残留（mg/kg） ≤25 
使用范围及方法 
辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80——120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可 。