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中文名称:水解动物蛋白
英文名称:Hydrolyzed animal protein
中文别名:酶解胶原蛋白
英文别名:Hydrolyzed Collagen
CAS号:92113-31-0
分子式:CO(NH2)2，Fe+++
分子量:
2 合成方法 编辑本段
在明胶、干酪素、鱼粉或动物血等各种动物性蛋白原料中加入盐酸水解（也可以加入蛋白酶进行水解）。水解完成后，加入氢氧化钠溶液进行中和，然后过滤掉杂质，再进行脱色和脱臭处理，所得水解液经浓缩可得浆状产品，或将浓缩液进行喷雾干燥，可得粉状产品。酸法水解比较完全，但色泽较深。酶法水解反应条件比较温和，但水解不完全。目前以酸法水解为主。
3 主要用途 编辑本段
本品属天然品，安全无毒，是天然氨基酸调味料。可应用于各种食品加工和烹调。与化学调味料并用，可形成各种独特的风味。
4 系统编号 编辑本段
CAS号：92113-31-0
EINECS号：295-635-5
扩展阅读
1 水解动物蛋白: http://www.chemmad淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸和小于5个氨基酸所组成的低肽键；具有特殊鲜味物质和香味。含量：98%