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一、鲜参的介绍： 中国人参主产东北长白山脉一带，除供皇、将、相，享用外，历史上主要销往富裕的全国各地，碍于南北温差悬殊，数千里的长途运输，鲜参必烂无疑。只能晾晒烘干成红参，成为干货，便于商品交易而经久不烂，所以南方人吃参常常看到的是经过加工防腐的生晒参，红参，难以看到鲜参（水参）。 朝鲜半岛，南北温差较小，气温凉爽，所产人参，销售商贸不易腐烂，尤其是韩国人常见鲜参。爱吃鲜参十分普通，总产量的50%，以鲜参的形式在国内消费，其它加工的50%中一部分出口。无论是豪华宾馆，洁净的小饭馆，还是便捷的饮食摊，都能喝道人参汤，在韩国，菜场很容易买到鲜参，家庭主妇都会炖人参鸡汤，调补一家人的身体。如今韩国饭店开到中国各地，也把人参鸡汤这道韩国美食介绍到中国。 作为一种植物，比如白菜，鲜炒与晒干，风味不同，营养也有差异。鲜参，没有经过加工炮制，药性平和男女老少皆宜，不会上火。像韩国那样，可成为大众食品。就因为没有经过加工炮制，原有活性成分没有受到丝毫破坏，可大补元气，养阴生津，特别有助于增强免疫功能。鲜参与笨鸡同炖，，就是药补与食补的完美结合。人参专家方土福向大家推荐，韩国人喜爱常吃鲜参，很有道理。现在科学技术发达了家家都有冷藏柜，不担心腐烂，韩国美食不妨尝试一下。 　　二、推荐食谱：人参炖鸡 1、原料：净母鸡1只，鲜参1支、香菇、火腿、精盐、料酒、葱、姜、味精。 2、制法：将鸡剁成块，先入沸水中焯水，再用凉水洗净，入锅后放入鲜参和配料，炖后即可。 3、吃法：喝汤为主，喝完加水、鸡汤再炖。