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[供应]没有蓬灰就没有正宗的兰州牛肉面
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- 更新日期:2017-11-22 09:27:23
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没有蓬灰就没有正宗的兰州牛肉面
详细信息
 爱吃兰州牛肉面的人,都知道有一味秘方:蓬灰。蓬灰就是草木燃烧后余下的灰烬。有了蓬灰,面质会更筋道,还有一股特殊香味在里面。这也是兰州牛肉面和其它地方面食最大的不同。
燃烧干枯的“蓬草”得到的灰烬,其中主要的成分也是碳酸钾。在没有化学知识指导的情况下,找到把草灰加到面粉里的办法,让人不得不感叹民间智慧的神秘来历。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构,就无法拉出纤细而筋道的面条来。食品领域中用以替代蓬灰的增筋剂非常多,其中包含纯的碳酸钾,碘酸钾,维生素C,以及一些蛋白和酶制剂。而它们仍无法替代蓬灰在拉面中的作用。
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