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[供应]牛肉面制作中蕴含的厨艺秘籍三
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- 更新日期：2017-11-02 09:12:25
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牛肉面制作中蕴含的厨艺秘籍三
详细信息
牛大里面为什么要放白萝卜呢？牛肉面讲究“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（用蓬灰和的面黄）”，面又分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、大宽、荞麦棱，讲究着呢！牛肉面肯定得有牛肉汤和面，辣椒调味，蒜苗、香菜加香，这都对，但是为什么要加白萝卜呢？
咱们先来分析一下白萝卜！白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。白萝卜，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。果然，白萝卜是个好东西，助消化，养胃，而且很适合用水煮后饮用！怪不得老人说多吃萝卜好，不要怕放屁，那是通气呢！那在牛大里，白萝卜也能起到补气、养胃、助消化的作用吗？
《本草纲目》记载，通常面食属于大热之品，但是萝卜尤其擅解面毒。曾经有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面，惊呼：麦面是大热之物，怎么能吃那？又看见他们的饭食中有萝卜，才说：全靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来，吃麦面必须吃萝卜。原来牛大里面放白萝卜不仅仅是为了好吃啊，有这么多好处呢！以后要多吃牛大，多吃白萝卜！
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