其次外地人都以为兰州牛肉面的主要特征是拉面技术,则 兰州却人认定一碗好的牛肉面主要特征是汤。一碗牛肉汤是面 的灵魂。牛肉清汤由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有 花椒、草果、桂皮、生姜等,汤里再加入兰州本地的白萝卜片 儿。这般熬制的肉汤,气味香浓,汤色清亮。所以汤的优劣, 决定着各家面馆的生意好坏。不但要做好一碗面,还要一直不 变的味道。
   最后就是兰州牛肉面中的拉面了。拉面可以分为多种不同 的形状,拉面师会根据顾客的不同要求制作。按面条的形状可 将各类面条分为:圆形、扁形、棱形三大类。最受欢迎的当属 “细面、二细、三细、韭叶”等形状。其过于细的面容易在汤 里吸水泡软,而过于粗的面则不宜煮熟,或煮熟后过硬。棱形 面则对拉面师拉面水平要求是较高的。
   甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校以汤料配比、拉面技术、 实操教学及店面经营管理为一体的系统教学培训,为广大创业 就业学员提供了学习平台,学习正宗兰州牛肉拉面技术是当之 无愧的好选择!