苏州丰闽厨房工程有限公司

报纸摘要：用柴油作燃料烧菜，设备爆炸，一人当场死亡。昨天下午，事发深圳坂田街道一家名为“华诚食府”的川菜馆，当时送油工人正换柴油灶的柴油，突发此意外，当场遇难。记者了解到，关外不少大排档类餐馆使用柴油作为烧菜燃料，对发生此事相当震惊。经调查原因是外来送油工在清理柴油桶油渣时，突然发生轰燃。事发后，事发餐馆附近多家餐馆纷纷歇业。这些餐馆老板纷纷抱怨自己受到影响，损失很大，但都表示只有出事川菜馆用柴油，其他都使用煤气。不过，不少知情者介绍，在深圳关外，大排档一类的餐馆很多都是使用柴油作为烧菜燃料。很少人注意到用柴油烧菜其实有隐患，柴油需要经高压后才能作为烧菜燃料使用，这个柴油灶的安全检查就非常关键。

建立中央厨房

    中央厨房是解决菜品系列化和供应链体系化问题的不错选择。针对供应链进行体系化设计和管理，是确保中餐连锁的关键。

其一，通过通货采购降低采购成本。以前是正餐、自助餐和员工餐分别按照各自的验货标准来进行采买，尤其正餐对原料的规格要求很严格，比如香珠360 斤的才符合验货的规格，其他的规格一律不要，这样就造成采买的局限性， 本很高。实施通货采购后，香珠可以按照400个一斤左右的规格来采买， 回来后对香珠进行筛选，分成不同规格的等级，对应分配来使用，从而大大降低成本！

其二，核心技术集中在中央厨房统一处理。以前中餐的调汁、吊汤等各个环节在各门店进行，由于厨师经验和技能的差异，客人经常反映不同门店的菜品口味不—样。现将这些核心技术统一在中央厨房进行加工，然后配送到各个门店