苏州丰闽厨房工程有限公司

消毒柜成摆设 生肉熟肉混合放

根据宁波市市场监管局提供的数据，目前全市共有持证餐饮单位25567家，从业人员14万。其中150平米以下小餐饮17797家，包括小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、面包糕点、卤味烤禽这几类，小餐饮占餐饮单位总数的70%以上。

    针对检查存在的问题，市人大代表唐倩如提了几点看法：

    1、后厨的卫生状态普遍较差。比如地面的污水、油渍多；餐盘杂乱堆放。

    2、考虑到成本，很多店家没有使用灭蝇灯，该设备长期关闭。另外消毒柜更多时候成为摆设。

    此外，视察组成员都很留意店家使用什么食用调料。比如在沙县小吃店，汤里用了什么提味，食用油哪里买来，产地是哪儿，都详细询问。

    唐倩如解释道，小餐饮食品安全中，食用调料是关键。但目前我们肉眼无法判断是否符合国家标准，只有了解了这些产品的采购信息，再去确认是不是合格产品。“今后我们要更加规范原料进货渠道。严厉打击非法添加非食用物质、滥用食品添加剂和制售有毒有害食品等。”唐倩如建议。

    宁波市市场监管局负责人也坦言，小餐饮量多面广，业主文化层次低，从业人员食品安全意识淡薄，转让频繁以及无证取缔难，是食品安全监管的难点。一些小餐饮业主诚信缺失现象严重，违规生产经营、滥用食品添加剂和非法添加非食用物质等违法违规行为，确实客观存在。

　三是油烟机。为了顺利排油烟，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。

　　四是厨房设备配件。应该充分考虑到哪些设备需要使用、而哪些是少用或者几乎不用的，避免造成浪费。

　　五是照明问题。在光线不够的地方应该增加照明灯。另外，不要让案板正好落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作效率。在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜专用的照射灯，这类灯光线适度，方便开关。

　　六是防止厨房渗水。这需要厨房在装修的时候做一道混泥土挡水反坎，必要时，进行灌水实验，确保厨房不渗水。