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消毒柜成摆设 生肉熟肉混合放

根据宁波市市场监管局提供的数据，目前全市共有持证餐饮单位25567家，从业人员14万。其中150平米以下小餐饮17797家，包括小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、面包糕点、卤味烤禽这几类，小餐饮占餐饮单位总数的70%以上。

    针对检查存在的问题，市人大代表唐倩如提了几点看法：

    1、后厨的卫生状态普遍较差。比如地面的污水、油渍多；餐盘杂乱堆放。

    2、考虑到成本，很多店家没有使用灭蝇灯，该设备长期关闭。另外消毒柜更多时候成为摆设。

    此外，视察组成员都很留意店家使用什么食用调料。比如在沙县小吃店，汤里用了什么提味，食用油哪里买来，产地是哪儿，都详细询问。

    唐倩如解释道，小餐饮食品安全中，食用调料是关键。但目前我们肉眼无法判断是否符合国家标准，只有了解了这些产品的采购信息，再去确认是不是合格产品。“今后我们要更加规范原料进货渠道。严厉打击非法添加非食用物质、滥用食品添加剂和制售有毒有害食品等。”唐倩如建议。

    宁波市市场监管局负责人也坦言，小餐饮量多面广，业主文化层次低，从业人员食品安全意识淡薄，转让频繁以及无证取缔难，是食品安全监管的难点。一些小餐饮业主诚信缺失现象严重，违规生产经营、滥用食品添加剂和非法添加非食用物质等违法违规行为，确实客观存在。

  厨房设计就是要确定创的风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备，以保证厨房生产的顺利运行。厨房布局就是合格安排厨具的平面位置、空间位置，保证生产人员高效的工作流向。

      任何一家饭店的厨房都不可能完全相同，除了建筑结构难以相同的原因外，更多的是基本于饭店经营不同的经营方针、经营目标，而导致厨房设计上的差异。加盟连锁式的餐饮厨房，要求提供标准的餐食和快节奏的进餐形式，所以需要餐厅大，以较快的餐桌周转率来提高餐厅的营业额，故厨房设计相对较小，加之中心厨房的配送，可以免去厨房的加工场地，使厨房只需保留烹调区、保温和冷藏区。当然，快餐店的卫生状况如何使吸引人的重要因素，大多数的快餐厨房都要求敞开式的、透明的，这就要求厨房设计时，选用的各种厨具、设备及装饰材料要便于清洁和打扫。星级饭店的厨房，要求有很强的承接各种宴席的能力，要求菜肴品质高、出品精美。故设计厨房时：

第一，设置的风味类型较多。如西厨房、日式厨房、东南亚厨房、火锅厨房等等。

第二，安排厨房的配套设施齐全。如扒炉、微波炉、煎炸炉、高压蒸柜、夹层锅等等。

第三，配备厨房的人员齐全，分工较为细致。如上杂岗、打荷岗、少司岗等等。

        这样在厨房的设计与布局时，就要考虑各种设备的合理布局及保证工作流程的高效和顺畅，避免货物与人员走动路线交叉。小型饭店和餐馆的厨房则要根据需要配置相应的人才和设备。