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就像木桶效应一样,冷链的质量其实取决于最薄弱的环节,如果链条断了,也就失去了冷链的意义。这种断裂通常发生在中间环节,业内称之为“两边冷中间断”,即从厂门到商超店门(或者消费者家门)这一段存在冷链断裂。
从食品安全的角度讲,冷链食品(对环境温度有要求的食品)只有在全过程冷冻不断裂的情况下,才能真正保证食品安全。但在人们的传统意识中,提到食品安全首先想到的是生产过程,比较少关注流通领域对食品安全的影响。其实流通过程中由于温度不合适造成的食品安全威胁一样很大。如果由于运输和储存中的问题而造成不新鲜,影响营养和味道变化还是小事,严重时会对身体健康产生影响,可以等同于伪劣商品。
但是目前而言,我国冷链食品还远没有实现全程冷链。有数据显示,与美国、日本、以及欧洲国家80%~90%的食品冷链运输率相比,我国只有10%左右。
北京一位多年从事冷链配送的业内人士说,他曾在北京某大型冷链配送中心见过这样的场面:冷库的站台是开放式的,装车的时候,冷库大门就那么敞开着,门口的站台上堆满了货物,员工就在这种条件下进行装车。若在炎炎夏日,时间一长必然会出问题。
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