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餐饮业油烟污染净化技术

随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到迅速的发展，但餐饮业油烟排放没有得到有效的控制，大量未经过处理的油烟无序排放到大气中，对环境造成了极大的危害，成为仅次于工业污染源和交通污染源的第三大污染源。国家环保总局于2000年颁布了《餐饮业油烟排放标准(试行)》（GB  18483－2001），规定饮食业单位必须安装油烟净化设备并达到规定的排放要求。

1    餐饮业油烟的危害

传统的中式烹调以燃烧为主要方式，厨房的温度高，并产生大量的油烟气。油烟气由油气、油液滴和烟雾组成。据报道[1]44，油烟中含有75种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300  ℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性[2]，而且在体内诱导形成的自由基是癌症的病理基础之一[3]。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了极大的影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除[4]74。

2    餐饮业油烟净化处理技术现状

目前中式烹调的厨房中一般是安装排油烟设备将油烟直接转移到大气中，虽然对厨房中的空气污染有一定的缓解，但不能去除油烟中的污染物，对大气带来了严重的污染隐患[5]。

国内外采用的油烟治理技术在净化机理上主要分为六大类：一类是采用过滤、惯性碰撞和吸附等净化法；第二大类是静电法；第三大类是水湿、喷雾、冲击和液体吸收等湿处理法；第四大类是高温、高能量燃烧、光解和催化法；第五大类是生物法；第六大类是多种设备组合的复合法。

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