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高档锅具的基础材质
高档锅具主要基础材质无非以下三种铁、铝、304不锈钢，它们各有优缺点。铁，热传导速度一般，不易控制油温，虽说可以补充一定的铁质，但市场上的铁锅大多纯度不高，补铁的同时也补了不少其它金属。铝，传导速度快，但其表面处理是一大问题，长期使用对人体不利。304（18-10）不锈钢，每份量含有18%的铬、10%的镍起到了防酸缄、防腐蚀、完全防锈的功能。热传导速度很快，清洁美观是其一大优势，因为这种材料达到了医用材料的卫生级别，所以也常被用来生产手术刀之类的器械。进口名牌锅均采用进口304（18-10）不锈钢板为材料，由世界上最先进流水线设备制作2000吨以上的巨型摩擦压力机打造出独特的加厚锅底，具有高导热性能、传热均匀、保温储能等特殊功能。是目前市场销售的高档橱具大多采用的材料。
高档锅具的技术工艺
1、技术：这些锅具的共同特点是用料比较好，密封好，差不多都是钢铝钢、钢铜钢夹层，三层或五层复合的。导热快(不锈钢导热是40左右、铝的导热是230左右、铜是380左右)，可以无水或者少加水、无油或者少加油烹饪。由于受热均匀不易产生油烟，导热率高节省能源，同理节省时间。造型由知名设计师设计，具有比较强烈的造型美和材质美。这些成熟的工业国制造的家装厨具也有很合理科学的功能装饰设计，比如锅盖的放置方式如何不会放下后转半天才停下来，在锅身上能有几种放法且重心很稳，锅口缘在什么角度可以保证倒出来的汤汁成水柱状不会散开污染到锅身，这些细节用起来能感到设计者的一点智慧和文明的体贴。所谓无水烹饪或没油烟的说法只是相对而言的，这个厚度大概可以使底下一个位置的受热，在内部比较均匀的扩大面积以后传到上面，这样就不会局部很热发出油烟。这些锅具一般可以在煤气、电炉、电磁炉、卤素炉、陶瓷家装建材灶使用，部分钢铜钢的不能在电磁炉上使用，一些国产的钢铝钢虽然也是复合但很多是点焊和铅焊，使用寿命短不能烧干锅，一烧底就掉啦。
　　2、表面处理：不锈钢材料，表面砂光处理。砂光表面，比较美观且高档。在煎炒食物时，因凹纹处有油，相当于在锅与食物间有一个若有若无的油隔离层，会起到一定的不粘效果，但不能避免干烧时食物粘锅的情况。