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柴火鸡的炒料方法 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　老料炒制流程： 　这锅老料炒起来确实有所不同；大小只锅同时上灶，两个师傅同时炒制，到最后再将两个锅里的炒料合并在一起，这样操作的目的有二，一是缩短了炒料时间，二是让两锅廖在一起同一时间逸出香味，不会出现某些料炒制时间过长香味过度挥发的情况。 １，大锅炒制流程： 大铁锅上火，下大豆油５０斤烧至三成熟，调成中火，陆续下入泡椒５０斤，不停翻炒大约半小时，与此同时将整块的豆豉３斤剁成细粒（不要剁碎）至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大约１５分钟，下泡菜丁２５斤，继续翻炒半小时，一起炒香后停火。 ２，小锅炒制流程： 小锅内加入大豆油３０斤烧至三成熟，调成中火，下干辣椒１５斤炸１５分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油变红，继续下郫县豆瓣酱，不断搅动，濅炸１５分钟出香，再下鲜青花椒（八角，小茴香，香叶，良姜，拍草各０．５斤打成粉）关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可。 希望皓鑫商贸可以在这方面帮到您，不需要您感谢，只希望亲爱的您继续关注皓鑫商贸的网站。