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玉米糁在北方也叫棒子糁，是北方农村的一种吃食，玉米成熟后可去皮也可不去，上磨子粉成小颗粒吃的时候烧开了水，一手拿勺子，一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内，撒完后继续搅匀，然后再烧开两三次，熟后的或稀或稠的糊状就叫糁子白粥，其实就是玉米粥。现在城里一些糁馆就是用这个做的。黑玉米糁含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。1.营养方面：剥皮后的玉米打出来的玉米面特别细，但营养程度较细玉米面的高。 不剥皮的玉米打出来的玉米面颗粒比较粗，熬出来的稀饭更滑爽润口。 2.外观：去皮黑玉米打掉玉米胚芽白头，表皮蜡层被破坏，有营养的胚芽多少也会损失些，加工过程中玉米的不完善率高。原粒玉米蜡质层完整外观好看，营养无损失。