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酵素是一种生物性催化剂，能够催化我们体内各种生物化学反应速率，当体内酵素含量不足或是不存在时，反应速率就会变得非常慢。目前已知酵素是被蛋白质覆盖的生命物质，几乎参与身体所有的活动，酵素的重要性凌驾于其他营养素，即使我们拥有足够的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍然无法维持生命。人体中约有两万多种酵素，每种酵素只能做一件工作。 　　酵素为一种蛋白质成分的触媒，人体的每一种生理作用都要依靠酵素来完成，例如消化、免疫、新陈代谢、内分泌、神经传导等。我们的身体能够正常运作、受伤时能够复元，都与我们体内酵素的强弱与数量密切相关。假如体内缺乏酵素，将造成胰脏肿大及生理作用不完全，或者平常仅需数秒钟即可完成的作用，却需耗上数小时，因此酵素也主宰著我们代谢、排毒的效率。 体内酵素的功效： １、「氧化还原作用」 　　产生热量、消除自由基酵素的第一种作用，就是「氧化还原反应」「氧化」是指物质与氧气相结合的过程；相反的，当氧化物中的氧分子消失，回覆原始态的过程，就称为「还原」。还原作用可以消除体内产生的自由基，酵素是进行这些过程中不可缺少的催化剂，人类的呼吸及一连串的热量产生及代谢等就是最佳的氧化还原实例。在进行氧化、还原反应之前，酵素也会作「转移反应」，搬运氧化作用所需的物质，另外，加水分解反应也是酵素重要的机能之一，对于无法加水分解的食物必须仰赖酵素的作用进行分解与合成，这种过程称为「解离反应」。 ２、「分解作用」 　　帮助消化吸收大家都知道米饭越嚼越香甜，这是因为唾液中一种称为淀粉酶的消化酵素所导致，米饭中的淀粉经淀粉酶作用后就会分解成麦芽糖和糊精，同时你会发现咀嚼的次数越多米饭就越香甜，这是因为酵素的作用更加强大，所以我们吃的每一口食物都需消化酵素来帮助分解，以利身体吸收。 ３、「新陈代谢作用」 　　淨化血液，维持生命，延缓老化人体的细胞共有六十兆之多，细胞也有其生命週期，老化、坏死细胞必须淘汰更新，血液中的各种血球细胞也是如此，这就是所谓的新陈代谢。这时酵素也参与细胞分解及製造新生细胞的过程，製造细胞的工程相当浩大，并非几种酵素就能完成，必须藉由多种酵素的分工合作才能达成。另外，在「製造细胞」的过程中也有「监工」角色的酵素存在，时时刻刻监督各种酵素的运作状态，从製造新细胞到防范错误发生的管理工作，酵素作用涵盖了整个製造过程。 　４、「解毒作用」 　　排泄废物及毒素人体内的氨基酸代谢，会产生阿摩尼亚等有害物质，血液中的阿摩尼亚若对脑部作用时，会使人陷入昏睡状态。此时体内的酵素会将阿摩尼亚变成低毒性的尿液排出体外，这就是酵素所进行的「解毒作用」。如果没有这类的酵素作用时，体内将充满有害物质，严重者产生尿毒现象，最坏的结果就是洗肾。 ５、「防御作用」 　　提高免疫力人体酵素的储存量越多，代表免疫力越强，白血球负责捕捉及击退外来的敌人，Ｄｒ．　Ｗｉｌｌｓｔａｔｔｅｒ在其酵素与免疫力的研究裡发现有八种不同的淀粉酵素，存在于白血球中，专家并同时发现，它类似于胰脏所分泌的胰蛋白酶及脂肪酶。可见白血球裡的这些酵素，可以攻击及消化外来的敌人，将它们分解而排出体外，酵素增进免疫功能，给受损的细胞癒合的力量并且消灭病原菌、促进细胞的新陈代谢、排除体内异物，是产生基础体力的一环。