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核心提示：按照中国营养学会的推荐，人们每天应当至少食用３００－５００克蔬菜，你不妨回忆每日的蔬菜摄入量，你的蔬菜摄入够了吗？除了蔬菜的摄入量不够之外，人们还普遍存在对蔬菜营养摄入的误区。到底该怎么吃蔬菜才能将蔬菜的营养良好地摄入呢？ 　　调查显示，七成人蔬菜摄入不够。一项在日本进行的调查显示，每日蔬菜平均摄入量仅有２８３克，距离日推荐摄入量相距甚远，日本人的蔬菜摄入不足问题日渐严峻。 　　在调查中，超过８成人认为自己每天蔬菜摄入量足够，然而当直接将每日应当摄入的蔬菜量直接以图片形式进行调查时，仅有３４．９％的人表示能够达到这样的蔬菜摄入量。另外，在询问“认为蔬菜怎么吃最能摄取营养”时，超过四成人认为蔬菜生吃最有营养，而有超过七成的人表示不知道什么才是真正效率的蔬菜营养摄入法。 　　许多人在被问到哪种烹饪方式最能摄入摄入营养素时，都认为蔬菜用生吃沙拉的方式更有营养，然而研究发现，如西红柿、胡萝卜等蔬菜，其中含有的番茄红素、β－胡萝卜素等营养素在加热后吸收率更高。在此之上，知道“将蔬菜加热后细胞壁遭到破坏，因此蔬菜的营养会被人体吸收”的人不超过被调查者的１％。 　　美国“生食”专家安·慧格尔博士曾指出，人应该回归大自然，实行“生食”来吸收真正的营养，以保持健康的体魄。 　　蔬菜生吃有益健康的观点是有一定道理的。市中医医院营养科医生陆素飞说，蔬菜选择生食，里面的水溶性维生素破坏较少，能最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素；许多蔬菜中都含有一种干＃扰＃素诱发剂，可刺激人体细胞产生干＃扰＃素，进而产生一种抗病毒蛋白，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，起到防癌抗癌的作用。 　　同时，蔬菜生食对多种疾病有治疗或辅助治疗作用，研究证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压等症有益。比如清晨空腹吃新鲜番茄１～２个，就有以上辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青萝卜等，也有一定的辅助疗效。另外，还有一种说法是，生食蔬菜可使牙齿咀嚼得到良好机会，有助于口腔及牙齿的保洁。