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导语 　　常常有人会问，酵素不就是蔬菜水果做的吗？那么我直接吃　蔬菜水果就好啦！为什么还要吃酵素，两者到底有什么差别呢？ 首先，蔬果植物里面的营养素不能完全被吸收 　　生的蔬菜水果中的确含有大量营养物质，如：酵素、维生素、矿物质、植化素、多酚类、有机酸等，这些物质都是对人体大有益处的。但由于分子结构及植物细胞壁阻隔等问题，很多营养成分无法被吸收，而是统统浪费掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也达不到期望的营养功效。 其次，温度会造成蔬果植物里的营养流失 　　更何况并不是所有蔬果都可以生吃，很多蔬菜我们是会煮熟再吃的，其营养成分的损失就更不用说啦。 我们来了解“发酵食品的优势” 　　通过长时间的微生物发酵，食品中的无益物质会被微生物分解转化，而有益营养素则可以更好的释放、分解，得到众多易吸收的营养元素。 １、让蔬果植物里的营养元素达到丰值 　　具体来说就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白质，多糖），把它们转化为小分子结构，并将封闭在不易消化之植物结构内的营养元素释放出来，如：酵素、多种胺基酸、核苷酸、植化素、多酚类、维生素、矿物质等，使人体获得更加全面的营养素，增加食品的营养价值。 ２、产生新的代谢产物 　　它们也在不断的进行新陈代谢活动，产生出许多代谢产物，这些代谢产物都是极富营养价值的物质，如：更多种类及数量的酵素、氨基酸、核苷酸、有机酸等。发酵食品能大大提高原未发酵食品的营养价值，这就是发酵的独特优势。 ３、种类多，营养构架更完整 　　而酵素就是用数十种甚至上百种水果或蔬菜加入几种特定益生菌种，进行一年以上的密封发酵制作出来的高端养生食品。其原料果蔬中的大分子物质逐步被分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养素——植化素、多酚类物质、维生素、矿物质等，同时释放出大量微生物代谢产物——酵素（生物酶）、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成汇聚众多营养素且吸收率极高的最完整营养构架。 　　因此，食用经过专业完整发酵的果蔬酵素显然比直接摄入水果蔬菜更具优势，所获得的营养成分也更加充分全面。食用酵素是现代营养学迄今为止最科学，也是最正确的养生方式之一。