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导语 　　酵素又称“酶”，是一种生物催化剂，其成分为一种蛋白质，由细胞的原生质产生。酵素存在于所有生物体内，包括动、植物及微生物，催化各种生物化学反应的速率。 　　每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作。例如“转移酵素”在人体内便多达１千多种，专司转移催化各细胞所需的养分，供人体吸收；“消化酵素”则主司消化整肠及消除排泄废料 酵素会被轻易破坏吗？ 　 　　许多人对酵素食品存有许多的疑问，因为他们认为酵素在胃中，马上会被胃酸破坏而失去功能性。其实这种理论并不完全正确，因为在我们的胃进行消化时，必须分泌如胃蛋白酵素等来协助消化的进行，在强酸的胃环境内它并没有被破坏，反而活跃的进行它的任务，分解蛋白质为较小的胜胺基酸。所以相对地酵素食品，也具有这样的特性。 酵素给自己穿的“防弹衣” 　　豪威尔医师曾提出一个补充酵素食品协助身体进行消化很有力的证据。「酵素囊」是动物和人类皆有一种组织器官，当人类经由咀嚼把食物磨碎成较小型态后，通过食道抵达胃的上层部位就是所谓的「胃底部」，会在此暂时停留一段时间，让咀嚼分泌口水中的淀粉酵素以及食物本身的酵素同时进行自我消化的动作。如此在预消化的过程中，食物的分解就变的轻省多了，相对地其他参予消化吸收的器官也就不用承受太大的酵素分泌压力。 酵素不足，身体“亮红灯”？ 　　事实上我们也能发现，往往人年轻时过度劳累，人会老的快，老了就会容易得病，这是因为自身过度消耗潜在酵素的原因，随着人体的老化，有些酵素就会慢慢减少，有些酵素怠工了，消化吸收功能与代谢解毒功能就会大大减弱，结果造成新陈代谢严重失调，各种身体上的慢性疾病就会出现。 　　所以适度的补充酵素食品也是有益于身体健康的，长期坚持补充酵素的人们自然都体会到了酵素带来的恩惠！当然若能一开始改变食物烹调模式，从天然饮食里取得我们要的酵素，是最好不过的事，改善自己的体质，把身体调节到健康状态。