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酵素催化机体的生化反应，若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养（碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“掌控所有生命活动的物质” 　　酵素的种类繁多，有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其他的酵素则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成为止，最后变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数十种不同酵素的功能才能达到，以我们吃进的食物为例，其中的的淀粉会经唾液、胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖。接着，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成葡萄糖，由小肠吸收进入血液。肉类中所含的蛋白质、脂肪也必须要有多种酵素的催化作用，才能完成消化与代谢过程。 　　 摘自《生命的保护神：酶及植物化学物》